Rehschinken - Beize für ca. 3kg danach kalt räuchern

Name: Rehschinken Beize für ca 3kg danach kalt räuchern - schnell & einfach - von leckerklausi
Total time: 4 min
Yield: 10 servings
Cuisine: Internationale Küche
Ingredients: 60 gr. Wacholderbeeren; 30 gr. Kadamon; 20 gr. Zimmtrinde; 50 gr. Pfeffer schwarz gestossen; 2 Stück Lorbeerblätter; 6 Stk. Nelken; 10 gr Koriander; 4 Stk. Knoblauchzehen zerdrückt; 2 Stk. Orangen abgerieben; 1 Liter Rotein; 90 gr Pöckelsalz

4 Mineinfach

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Zutaten für 10 Personen


Wacholderbeeren	60 gr.
Kadamon	30 gr.
Zimmtrinde	20 gr.
Pfeffer schwarz gestossen	50 gr.
Lorbeerblätter	2 Stück
Nelken	6 Stk.
Koriander	10 gr
Knoblauchzehen zerdrückt	4 Stk.
Orangen abgerieben	2 Stk.
Rotein	1 Liter
Pöckelsalz	90 gr

Nährwertangaben:

Zubereitung

Gesamtzeit:
4 Min

1. Alle zutaten bis auf Rotwein vermengen und den Schinken damit umhüllen / einreiben. und diesen dann in einem Gefäß etwas beschweren 2-3Tage einlegen. denn gezogenen Fond abgießen auffangen und mit dem Rotwein vermengen und weitere 11 Tage beschwert einlegen. Dannach ca. 24 Stunden trocknen lassen. Danach 1 Nacht kalt räuchen , mindestens aber 4 STD:
2. Mein Tipp den Schinken hol ausbeinen ( ohne Rohrenknochen ) Räucher wenn icht sebst , dann bei einem Schlachter Ihrens Vertrauends ! GUTES GELINGEN & GUTEN HUNGER
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Rezept von leckerklausi
vom 31.03.2009

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