Hühnerfrikasse sehr edel

Zubereitung

• 1. Die Poularden und die Kalbszunge mit dem geputzten Suppengrün, den Zwiebeln, den Lorbeerblättern, Pfefferkörnern und etwas Salz ca. 1 1/2 Stunden garen. Die Brühe durchsieben, das Fleisch abkühlen lassen und in mundgerechte Stücke schneiden.

  2. Eine Mehlschwitze aus Butter, Mehl, Brühe und Weißwein nach Geschmack zubereiten.

  3. Spargel schälen und garen, in Stücke schneiden und dazugeben.

  4. Champignons putzen, vierteln, in Butter anschwitzen und zufügen. Die Morcheln gründlich putzen und in Stücke schneiden, ebenfalls in Butter garen und zufügen. Die getrockneten Morcheln sauber spülen, einweichen und im Einweichweasser garen. Rausnehmen in Stücke schneiden zufügen, Einweichwasser durchsieben und zufügen.

  5. Die Sauce mit Worcestersauce, Zitronensaft, Zitronenschale, 1 Prise Zucker, Salz, gemahlenem Pfeffer abschmecken.

  6. Die Eigelbe mit der Sahne verquirlen und unterziehen, Achtung: Nicht mehr kochen lassen!

  7. Die Blätterteigscheiben ausrollen und kleine Halbmonde ausstechen, bei 180 C goldbraun backen.

  8. Das Frikasse in einer flachen Schüssel anrichten, die Krebsschwänze auf die Blätterteigmonde setzen und auf dem Frikasse zusammen mit gehackter Petersilie garnieren. Evetuell noch einige Kapern dazufügen. Dazu passt am Besten Reis und ein grüner Salat

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  Rezept von E****d
  vom 31.03.2009

  
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