1.Die Seeteufelfilets in Stücke schneiden, pfeffern und je ein Stück in eine Scheibe Parmaschinken einwickeln. Braten bis der Fisch gar ist.

2.Aus Butter, Mehl und Wasser eine Mehlschwitze herstellen und mit Salz, Pfeffer, Zucker und Estragonsenf abschmecken.

3.Dazu passt Reis und buntes Gemüse.