Kalbsleber-Creme mit mariniertem Pfirsich
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Zutaten für 4 Personen
| FÜR DEN PFIRSICH: | etwas |
| . | etwas |
| gelbfleischiger Pfirsich | 1 |
| grüne Pfefferkörner, aus dem Glas | 1 TL |
| Zitronenmelisse oder Basilikum | 2 Stiele |
| Zitronensaft | 2 TL |
| Olivenöl, Salz zum abschmecken | 1 EL |
| . | etwas |
| . | etwas |
| FÜR DIE LEBERCREME: | etwas |
| . | etwas |
| Kalbsleber | 150 gr. |
| Möhre | 1 |
| Zwiebel | 1 kleine |
| Stange Staudensellerie | 1 dünne |
| Olivenöl | 3 EL |
| Weißwein trocken | 100 ml |
| Kapern, aus dem Glas | 1 EL |
| Salz und Pfeffer | etwas |
| Würde bei kleinen Baguettscheiben ca. 12 Stück ergeben. | etwas |
Zubereitung
40 Min
1. Pfirsich überbrühen, eiskalt abschrecken und die Haut abziehen. Pfirsich halbieren, entkernen und in schmale Spalten schneiden. Pfefferkörner abtropfen lassen. Kräuter waschen und trockenschütteln. Kräuter mit den Pfefferkörnern sehr fein hacken und mit Zitronensaft und Olivenöl verrühren. Mit den Pfirsichspalten vermengen, leicht salzen und kühl stellen.
2. Leber klein würfeln. Möhre und Zwiebel schälen, Sellerie waschen und putzen; alles sehr klein würfeln und in Olivenöl andünsten. Leber untermischen und alles bei mittlerer Hitze unter Rühren ca. 10 Minuten garen. Wein angießen, Kapern untermischen und alles so lange weitergaren bis der Wein fast verdampft ist.
3. Die Mischung grob oder fein pürieren (je nach Geschmack) salzen und pfeffern. Dazu passt leicht angeröstetes Graubrot (Landbrot) oder kleine geröstete Scheiben Weißbrot. Diese mit der Lebercreme bestreichen und mit den Pfirsichen garnieren.
4. Wünsche eine leckeren und entspannten Abend ;-)
- Rezept meldenRezept bewertenRezept von T****e
vom
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