Arkadische Knoblauchsuppe
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Zutaten für 4 Personen
| Knoblauchzehen, ungeschält | 15 |
| Olivenöl | 5 Esslöffel |
| Hühnerbrühe oder Kalbsbrühe | 1 Liter |
| Thymian frisch | 2 Teelöffel |
| Salz | 1 Teelöffel |
| weißer Pfeffer | etwas |
| Eigelb | 3 |
| Baguette- Scheiben oder Toast | etwas |
| geriebenen Käse | etwas |
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Zubereitung
1 Min
1.Knoblauch 1 Minute blanchieren, abtropfen lassen und schälen. In der Hälfte des Öls garen, aber nicht braun werden lassen. Brühe, Thymian, Salz und reichlich weißen Pfeffer dazugeben. 30 Minuten köcheln lassen und noch einmal abschmecken. Suppe durch ein Sieb passieren oder pürieren, dabei einige ganze Knoblauchzehen zurückbehalten. Suppe wieder in einen Topf geben und warm halten. Eigelb schlagen und das restliche Öl nach und nach dazugeben. Einige Löffeln Suppe unter Einmischung einrühren; vom Herd nehmen und die Einmischung in einen dünnen Strahl unter kräftigen Rühren dazugeben. Sorfort mit Baquetteschheiben oder Toast servieren, mit etwas geriebenen Käse bestreuen. MAn kann auch die Öl-Ei- Mischung weglassen, dafür sechs frische Eier in der köchelnden, nicht pürierte Suppe pochieren.
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vom
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