Hauptgericht - Lamm - Lamm mit Spinat und Zitronensoße ( eines von meinen vielen Lammrezepten )

Zubereitung

• 1. Lammfleisch in Würfel schneiden . Zwiebeln feinhacken und in der Hälfte der Butter glasig dünsten, das Fleisch hinzufügen, bei starker Hitze etwa 5 Minuten braten und würzen. Die Hälfte der Brühe hinzugießen, zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 45 Minuten schmoren lassen, evtl. etwas Wasser nachgießen.

  2. Die restliche Brühe erhitzen und den Spinat etwa 5 Minuten darin dünsten, abtropfen lassen , die Dünstflüssigkeit auffangen, den Spinat grob hacken, auf dem gegarten Fleisch verteilen, die restliche Butter in Flöckchen daraufgeben und alles nochmal erhitzen.

  3. Die Eigelbe schaumig schlagen, die Gemüseflüssigkeit erhitzen mit 2 El.Zitronensaft vorsichtig unter die Eigelbe schlagen, die Soße mit wenig Salz abschmecken, über den Spinat gießen. Das Gericht auf dem Rost im vorgeheizten Backofen bei 225 ° etwa 10 Minuten überbacken. Beigabe : gratinierte Kartoffeln

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  Rezept von h****e
  vom 13.03.2009

  
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