1.Den Rhabarber putzen, schälen und in ca. 2 cm lange Stücke schneiden. Mit 100 g Zucker überstreuen und mit kochenden Wasser überbrühen. In ein Sieb abgießen. 1 Ei mit Öl, Zucker, Kaffeesahne und Vanillezucker verrühren. Das gesiebte Mehl mit dem Backpulver dazugeben und zu einem Teig kneten. In eine gefettete Backform drücken.

2.Darauf den Rhabarber verteilen. Aus einem Viertel Liter Milch, 4 Eßlöffel Zucker und dem Puddingpulver einen Pudding kochen. Etwas abkühlen lassen. Die Butter unterrühren. Die Eier trennen. Die Eigelb in den Pudding geben und mit dem Mixer gut durchrühren. Das Eiweiß steif schlagen und unter die Puddingmasse heben.

3.Die Masse auf den Rhabarber geben. Im Backofen bei 180 Grad backen. Statt Rhabarber schmecken auch Stachelbeeren sehr gut.