gefüllte Schollenröllchen im Parmesanmantel auf Salatbett

Zubereitung

• 1.Schollenfilets säubern, salzen, pfeffern, mit etwas Senf einstreichen. Blattspinat kurz in Knoblauchwasser blanchiereun, gut abtropfen lassen und dann auf die Schollenfilet legen. Dann den geräucherten Schinken auf den Spinat legen und alles vorsichtig zusammenrollen. Wenn ihr der Scholle nicht traut, dann steckt es vorsichtig mit einem Zahnstocher zusammen.

  2.Eier verrühren, Parmesan fein reiben. Schollenröllchen zweifach mit verrührten Eiern und geriebenen Parmesan panieren und in heißem Olivenöl in einer Pfanne rundum goldig backen. De Olivenöl geviertelte Knoblauchzehen und Rosmarin Zweige vorher zugeben.

  3.Salate waschen, gut abtropfen lassen und mittig auf große Teller anrichten. Gorgonzola mit etwas frischer Brühe schmelzen und auf die Salate verteilen (darf nicht zu dickflüssig sein)

  4.geviertelte Cocktailtomaten kurz mit etwas Zucker karamelisieren und anschließend mit Mozzarellastreifen und grob geschnittenen Basilikumblättern locker auf dem Salat verteilen, abschließend mit etwas cremigen Balsamico toppen und die panierten Schollenröllchen auflegen!! Dazu paßt ein eisgekühlter trockener Weißwein und Baguette!

• Rezept melden

  Rezept bewerten

  Rezept von C****o
  vom 12.03.2009

  
• Weiterlesen