DIPS/SAUCEN: Mayonnaise von gekochtem Eigelb

Zubereitung

• 1.Die Eigelbe zerkrümeln und mit Salz, Pfeffer u. die Hälfte (1 TL) Zitrone und 1 Tropfen Öl gut verrühren. Jetzt entweder mit dem Schneebesen, besser mit den elektrischen Rührern unter ständigem Rühren zunächst Öl in Fäden, später schussweise zugeben und wenn die Masse dick wird, den Rest Zitrone zufügen.Immer weiter rühren und Öl hinzugeben, bis es aufgebraucht ist.

  2.Zum Schluß einen EL kochendes Wasser zugeben, natürlich auch unter ständigem Rühren. Eine Mayonnaise selbst herzustellen, ist nicht einfach. Selbst besten Köchen gerinnt sie schon mal.

  3.Wenn das passiert, gibt es eine Rettung. Man nimmt einen frischen sauberen Behälter, gibt EL kochendes Wasser hinein und läßt nun die geronnene Mayonnaise in kleinen Schlucken - unter ständigem Rühren hineinfließen. Auf keinen Fall neue Eigelbe verwenden !!! Es ist also wichtig, Wasser nebenbei am Sieden zu halten. Das Öl muss zimmerwarm sein !

• Rezept melden

  Rezept bewerten

  Rezept von e****3
  vom 12.03.2009

  
• Weiterlesen