Cassoulet - Bäuerlicher Bohneneintopf

Zubereitung

• 1.Die Bohnen über Nacht etwa 12 Stunden in kaltem Wasser einweichen. Am nächsten Tag 100 g Bauchspeck kurz in kochendem Wasser blanchieren, eine Zwiebel schälen und mit den Würznelken spicken, drei Knoblauchzehen schälen und aus der Petersilie, dem Thymian und einem Lorbeerblatt ein Sträußchen bündeln.

  2.Die Bohnen zusammen mit dem Einweichwasser in einen Topf geben, salzen, die gespickte Zwiebel, den blanchierten Bauchspeck, das Sträußchen und die drei Knoblauchzehen dazugeben. Das ganze etwa 1 Stunde lang köcheln lassen. Die Hälfte der Knoblauchwurst dazugeben und mit den Bohnen zusammen weitere 30 Minuten lang kochen.

  3.Die Entenkeulen auslösen und mit dem Schweinerücken in grobe Würfel schneiden. 100 g Bauchspeck fein würfeln. Die restlichen Zwiebeln schälen und klein schneiden. In einem zweiten Topf, am besten einem Schmortopf, das Fleisch und den Speck in der Hälfte des Gänse- oder Schweineschmalzes anbraten.

  4.Wenn das Fleisch Farbe angenommen hat, die Zwiebelwürfel hinzufügen. Die restlichen 3 Knoblauchzehen hineinpressen, salzen und pfeffern und das zweite Lorbeerblatt dazugeben. Mit der Kochbrühe der Bohnen ablöschen, so dass ein dickes Ragout entsteht. Die Tomaten kurz in heißes Wasser eintauchen, die Haut abziehen, das Fruchtfleisch würfeln. Die Tomaten an das Ragout geben. Das Ragout im geschlossenen Topf 2 Stunden auf dem Herd bei mittlerer bis schwacher Hitze garen.

  5.Die fertigen Bohnen abtropfen lassen. Eine Auflaufform mit dem gekochten Bauchspeck auslegen. Die Hälfte der Bohnen darauf verteilen und darauf das Ragout schichten. Die restliche Knoblauchwurst unter die restlichen Bohnen mischen. Die Mischung auf das Ragout geben und mit den Semmelbröseln bestreuen.

  6.Den Rest des Gänse- oder Schweineschmalzes daraufträufeln und den Bohnentopf im auf 180° C vorgeheizten Backofen 1,5 Stunden backen lassen. Währen der Backzeit die Kruste mehrmals durchbrechen, damit der Saft austritt. Sofort servieren.

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  Rezept von r****f
  vom 11.03.2009

  
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