Kokos-Chilisuppe mit Kalbsfiletspießchen

Zubereitung

• 1. besondere Hilfsmittel: Salamander (Küchengerät)

  2. Zwiebel abziehen, Knoblauch pellen, beides fein hacken. Sesamöl in einem Topf erhitzen. 1 Zitronengrashalm schräg durchschneiden, mit Zwiebeln und Knoblauch in den Topf geben und nach kurzem Anbraten mit 75 ml Weißwein ablöschen. Mit Kokosmilch auffüllen. Chilis schneiden, entkernen und mit der Currypaste hinzugeben. 300 ml Sahne beifügen und 10 Minuten köcheln lassen. Danach die Suppe pürieren, durch ein Sieb passieren und zurück in den Topf geben.

  3. Mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Kalbsfilet parieren, zu dünnen Scheiben schneiden und auf Zitronengrashalme ziehen. Kalbsreste in einem Topf kurz anbraten, mit in Topf kurz anbraten, mit 75 ml Wein ablöschen und mit Wasser aufgießen. Das Ganze 45 Minuten kochen lassen. Schließlich 200 ml von dem Kalbsfond zur Suppe hinzufügen, Soßenbinder mit Wasser anrühren und in die Suppe geben.

  4. Spieße in Salamander auf Weißweinsoße garen oder mit Butter in einer Pfanne braten. Restliche Sahne schlagen und unter Suppe rühren. Danach kurz pürieren und in die Teller geben. Mit Orchideen garnieren.

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  Rezept von U****r V****f
  vom 10.03.2009

  
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