Gefuellte gelbe Paprikaschoten

Zubereitung

• 1.Die gelben Paprikaschoten waschen, am Stielende einen flachen Deckel abschneiden, die Schoten entkernen. Für die Füllung Zucchini und Aubergine waschen, abtrocknen und jeweils die Enden abschneiden. Zucchini und Aubergine in gleichmäßige Würfel schneiden. Die Tomaten waschen, abtrocknen und die Stengelansätze herausschneiden. Grüne Paprikaschote waschen, abtrocknen und entkernen. Die Tomaten und die grüne Paprika in gleichmäßige Würfel schneiden. Jetzt den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze ca. 180 Grad - Heißlufz ca. 160 Grad

  2.Die gelben Paprikaschoten etwa 5 Minuten, die Deckel etwa 2 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren, auf ein Sieb geben und abtropfen lassen. Den Rosmarin waschen und trocken tupfen und die Nadeln abzupfen. Knoblauch abziehen und fein hacken. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Gemüsewürfel und den Rosmarin unter Rühren andünsten. Knoblauch, und die abgetropften Pfefferkörner unterrühren, mit Salz abschmecken.

  3.Die gelben Paprikaschoten gleichmäßig mit der Gemüsemasse füllen. Die Deckel wieder auflegen und die Schoten in eine Auflaufform geben. Mit der Gemüsebrühe angießen. Die Form auf einen Rost auf einer unteren Schiene in den Backofen stellen. Garzeit etwa 40 Minuten. Ober-/Unterhitze ca. 180 Grad - Heißlufz ca. 160 Grad Auf einem Teller anrichten und garnieren. Guten Appetit!

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  Rezept von S****2
  vom 11.07.2008

  
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