Zucchinisalat mit Hähnchenbrust

Zubereitung

• 1. Die Kräuter waschen, trocken schütteln und die Blätter ohne Stiele fein hacken. Die Zucchini waschen und putzen. Längs halbieren, dann in dünne Scheiben schneiden. Kurz in kochendes Salzwasser geben und blanchieren, dann abtropfen lassen. In eine Schüssel geben und mit 1 EL Limonensaft, den gehackten Kräutern, Salz und Pfeffer mischen.

  2. Das Hähnchenbrustfilet waschen und trockentupfen. In einer Pfanne in etwas Oel von beiden Seiten etwa 5 Minuten braten.

  3. Inzwischen die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Stein lösen und in Scheiben schneiden. Unter den Zucchinisalat heben. Den Sesam in einer beschichteten Pfanne ohne Fett kurz rösten.

  4. Aus dem Olilvenoel, dem Essig, dem übrigen Limonensaft, dem Ahornsirup, Salz und Pfeffer eine Marinade herstellen. Den Sesam einrühren. Das Hähnchenbrustfilet in Scheiben schneiden und auf dem Salat anrichten. Die Marinade darüber geben und servieren.

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  Rezept von Flocke2022
  vom 08.03.2009

  
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