1.Pellkartoffel auf einer Reibe grob reiben, in der Zwischenzeit die Zwiebelwürfel mit etwas Butterfett dünsten, dann beides ineiner Schüssel vermengen, mit Salz ,Pfeffer und Muskat würzen 4 Rösti formen ( evtl, mit Untertasse )und in einem Oel-Buttergemisch von beiden Seiten schön goldgelb braten, zwischendurch dünste ich kurz (nicht zu weich ) den Broccoli mit etwas

2.Butterschmalz,Salz, Muskat, wenn beides fertig ist auf einem Blech oder in 4 kleine Cocotten anrichten , erst das Rösti dann den abgetropften Broccoli, mit je 1 Schinckenscheibe bedecken warmstellen, restliche Butterschmalz gut handwarm in einem Topf erwärmen, Eigelb mit Weißwein in einer Anschlagkessel / Schüssel warm - über Wasserbad aufschlagen schaumig, die flüssige

3.Butter jetzt sehr vorsichtig unterschlagen, abschmecken mit Zitronensaft ,Salz, Pfeffer, Spritzer Worcestersauce, Käseraspel unterheben , die aufgeschagene Sauce über die Rösti verteilen. Jetzt im Backofen mit Oberhitze - Grill überbacken ! fertig und servieren ! Viel Spaß & Freunde beim nachkochen ! Guten Hunger