Lombo Recheado

Zubereitung

• 1. Das Fleisch 24 Stunden marinieren. Dazu das Fleisch großzügig mit der Gewürzmischung einreiben und anschließend in eine Form legen. Dann mit Limettensaft und Weißwein beträufeln, mit Alufolie abdecken und in den Kühlschrank stellen.

  2. Möhren, Zwiebeln und Lauch schälen bzw. putzen und klein würfeln. 2 Scheiben Bacon, Oliven und die gekochten Eier ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Dann alles zusammen in einer Pfanne braten, bis die Zwiebeln glasig sind.

  3. Nun das Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen, die zuvor angebratenen Zutaten aus der Pfanne gleichmäßig darauf verteilen und das Ganze dann aufrollen. Wichtig ist dabei, dass die Füllung wirklich innerhalb der Fleischrolle bleibt. Im Anschluss die restlichen 16 Scheiben Bacon um das aufgerollte Fleisch legen und mit Küchengarn fixieren. Zum Schluss die Tomaten in keine Würfel schneiden und über den Braten verteilen, so entsteht später eine Soße und der Braten wird nicht trocken.

  4. Dann den Braten in den auf 160 °C vorgeheizten Ofen schieben (Ober- und Unterhitze) und 1 bis 1,5 Stunden garen - je nach Dicke des Fleisches. Während der Garzeit immer wieder mit etwas Bratensaft/Soße befeuchten und mindestens einmal wenden.

  5. Für die Reisbeilage in der Zwischenzeit einen möglichst breiten Kochtopf mit Olivenöl erwärmen. Anschließend 2 Knoblauchzehen dazupressen, aber nicht anbraten lassen. Kurz darauf 3 Tassen Reis hineingeben und braten. Dabei ständig rühren. Nach maximal 5 Minuten die Hitze reduzieren und das Ganze mit Wasser aufgießen. Dabei sollte die Wasseroberfläche maximal 2 cm über dem Reis sein. Nun 2 EL Salz zufügen und langsam – ohne Rühren – kochen lassen. Der Reis muss jetzt bis zu 20 oder 30 Minuten kochen. Dabei immer auf die Hitze und die Verdunstung des Wassers achten, damit der Reis perfekt wird.

  6. Für die Bohnenbeilage die Bohnen kochen. Im Mixer das Carne de Sol mit Maniokmehl zerkleinern. Anschließend die Carne-de-Sol-Mischung mit der abgezogenen und klein gehackten Zwiebel sowie dem Koriander in der Butter anbraten und dann die fertig gekochten Bohnen zugeben. Alles miteinander verrühren und zu Ende braten.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 27.02.2009

  
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