Name: Sauce zu Rehrücken
Total time: 20 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Internationale Küche
Ingredients: 1 kg Rehrücken mit Knochen; 100 gr. Karotten; 100 gr. Sellerie frisch; 100 gr. Lauch; 100 gr. Zwiebeln frisch; 100 Milliliter Portwein rot; 100 Milliliter Rotwein; ½ l Rehfond; ½ Stück Lorbeerblatt; ½ Stück Knoblauchzehe; 1 Stück Wacholderbeere zerstossen; 1 Zweig Rosmarin; 1 Zweig Thymian; ½ Teelöffel Szechuanpfeffer; ½ Teelöffel Pfefferkörner schwarz

Sauce zu Rehrücken

20 Minleicht

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Zutaten für 4 Personen


Rehrücken mit Knochen	1,40 kg
Karotten	100 gr.
Sellerie frisch	100 gr.
Lauch	100 gr.
Zwiebeln frisch	100 gr.
Portwein rot	100 Milliliter
Rotwein	100 Milliliter
Rehfond	½ l
Lorbeerblatt	½ Stück
Knoblauchzehe	½ Stück
Wacholderbeere zerstossen	1 Stück
Rosmarin	1 Zweig
Thymian	1 Zweig
Szechuanpfeffer	½ Teelöffel
Pfefferkörner schwarz	½ Teelöffel

Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
20 Min

1.Die Knochen etwa in walnussgroße Stücke hacken und mit dem am Knochen verbliebenen Fleisch in heißem Öl anbraten. (Knochen evtl vom Metzger zerkleinern lassen!) Das Röstgemüse klein schneiden, hinzufügen und Farbe geben lassen. Abwechselnd mit Rot- und Portwein ablöschen und anschliessend mit dem Fond auffüllen. Die Gewürze zugeben, langsam köcheln lassen und evtl. auftretenden Schaum abnehmen. Sauce durch ein feines Sieb giessen, reduzieren. Evtl. ein Stück frische Butter zur Bindung hinzugeben, cremig schlagen und abschmecken.
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Rezept von A****a
vom 27.02.2009

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