Perciatelli mit Tintenfisch ( perciatelli in guazetto di calamaretti )

Zubereitung

• 1.Von den Tintenfischen die Tentakel abschneiden. Den Rest putzen, dazu die äußere Haut, den Schulp und den Tintenbeutel entfernen. Waschen, abtrocknen und in Stücke schneiden.

  2.Die Tomaten kurz in Kochendem Wasser blanchieren. Abgießen, schälen, entkernen und grob zerschneiden. Die Knoblauchzehe schälen und zerdrücken. Petersilie und Schnittlauch waschen und trocknen. Petersilie feinhacken, Schnittlauch in kleine Röllchen schneiden.

  3.In einer Kasserolle den Knoblauch und etwas getrockneten Peperoncino im Olivenöl andünsten. die Tintenfischstücke und die Tentakel hinzufügen, 2 bis 3 Minuten anbraten.

  4.Den Weißwein dazugießen und bei starker Hitze verdampfen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Dann die Tintenfischstücke herausnehmen und zwischen zwei Tellern warmhalten.

  5.In die gleiche Kasserolle die Tomatenstücke geben. Mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken und 5 bis 6 Minuten köcheln lassen. Dabei von Zeit zu Zeit umrühren.

  6.Nun die Tintenfische wieder in die Kasserolle geben, 1 Minute mitgaren lassen und die Mischung anschließend mit der Petersilie bestreuen.

  7.In der Zwischenzeit reichlich Wasser zum Kochen bringen. Salzen, die Perciatelli hineingeben und bissest kochen. Abgießen und mit dem Tintenfisch-Ragu vermischen.

  8.MEINE WEIN-EMPFEHLUNG: Weißwein, z.B. ein Terlaner aus Südtirol. gut gekühlt. Gutes Gelingen wünscht euch, euer Cerankaiser

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  Rezept von C****r
  vom 27.02.2009

  
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