Espresso-Parfait mit Cognac

Zubereitung

• 1. Für das Parfait, Sahne mit Instant-Espressopulver aufkochen. Dann 2 Eigelbe und 70 Gramm Zucker cremig aufschlagen. Kochende Espresso-Sahne unter die eimasse ziehen und über dem Wasserbad so lange aufschlagen, bis die Masse leicht dicklich wird.

  2. Creme in eiswasser kalt rühren. Anschließend in eine eismaschine füllen und gefrieren lassen. Oder die Creme sofort in Tassen oder Gläser füllen und gefrieren.

  3. Für das Sabayon die 4 Eigelbe mit 2 Tl Zucker, Cognac und Milch über dem Wasserbad zu einer schaumigen Creme aufschlagen. Das Sabayon auf dem Eis verteilen und nochmals gefrieren. Eis vor dem Servieren kurz antauen lassen. Abschließend mit Kafgebohnenbröseln bestreuen.

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  Rezept von e****2
  vom 24.02.2009

  
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