Risotto mit Vanillemöhren & Lachsforelle

Zubereitung

• 1. Zuerst die Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden. Dann das Öl in einem grossen Topf erhitzen und die Schalotten darin andünsten. Anschliessend den Reis dazu geben und unter Rühren so lange dünsten bis er glasig ist.

  2. 1 Liter Wasser kochen und die Brühe einrühren. 1/4 Liter heisse Brühe und den Sherry zum Reis geben, aufkochen lassen und anschliessend bei schwacher Hitze ca. 25 Minuten köcheln lassen. Zwischendurch umrühren und nach und nach restliche Brühe zugeben.

  3. Möhren schälen und in feine Stifte schneiden. Die Kräuter waschen. Den Parmesan reiben und die Sahne leicht anschlagen. Anschliessend den Fisch waschen und trocken tupfen, evtl. noch vorhandene Gräten entfernen. Dann den Fisch in 8 Stücke schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen.

  4. In einer Pfanne 2 Essl. Butter erhitzen. Den Fisch darin zuerst auf der Hautseite ca. 3 Minuten dann von der anderen Seite ca. 2 Minuten anbraten. Herausnehmen und warm stellen.

  5. 1-2 Essl. Butter ins heisse Bratfett geben, darin die Möhren 2-3 Minuten braten. Dann Vanillezucker, Rosmarin und Thymian zugeben und alles 2-3 Minuten karamellisieren. Anschliessend mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  6. Zum Schluss Parmesan und 1-2 Essl Butter unter den Risotto rühren. Dann die Sahne und mit Pfeffer und wenig Salz abschmecken. Anschliessend alles anrichten.

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  Rezept von s****r
  vom 21.02.2009

  
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