3 | Pasta mit Kürbis auf Risottoart

Zubereitung

• 1.In einem kleinen Topf die Butter zusammen mit einem Schuss Olivenöl zerlassen, die gwürfelten Zwiebel, den Bauchspeck, die Karotte und den Sellerie bei möglichst kleiner Flamme anschwitzen und bei leichter Hitze garen lassen.Nach ca. 10 Minuten die 50 ml Weiswein aufgiesen und eine Messerspitze Tomatenmark darunter rühren. -- weitere 20 Minuten garen lassen. Danach evtl. kurz pürieren oder in Stückchen lassen (ich machs je nach Tageslaune)

  2.Das Kürbisfruchtfleisch (ich bevorzuge Hakkaido-Kürbis) in kleine Würfel schneiden und in einer Kasserolle mit ein bißchen Butter so ungefähr 3 bis 4 Minuten lang anbräunen. Nun die im ersten Schritt gegarte Zwiebel-Sellerie-Karotten-Speck Mischung unterrühren sowie den restlichen Weißwein und das Mandelgebäck (zerbröselt) hinzugeben.

  3.Knapp mit Gemüsebrühe bedecken und ca. 10 Minuten lang köcheln lassen. In einem Topf Wasser zum Kochen bringen!

  4.Die Pasta ca. 3 Minuten im kochendem Salzwasser (Salz natürlich erst zu Schluss zugeben) vorgaren aber auf keinem Fall fertig garen und aus dem Wasser nehmen.

  5.Danach die Pasta mit in die Kasserolle geben und fertig garen, indem man wie beim Risotto immer wieder eine Kelle Brühe zugibt , aber immer erst dann, wenn die Brühe im Topf vollständig aufgesogen ist. Zum Schluss mit Zimt, Salz und Pfeffer abschmecken (wer möchte kann auch bißchen Chilipulver zugeben ... ich mags immer schärfer)!

  6.Den Topf vom Herd nehmen, ein Stück Butter die geschlagene Sahne und reichlich frisch geriebenen Parmesan unterrühren. Einen guten Appetit

  7.Das Ganze kann man als Vorspeise oder auch als Beilage zu Fleisch (z.B. Kalbsschnitzel) oder einem Fisch servieren.

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  Rezept von D****L
  vom 18.02.2009

  
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