Hummer- oder Krabbencocktail

Hummer- oder Krabbencocktail

von Cooking_Ben
Hummer- oder Krabbencocktail - Rezept
   FÜR 4 PERSONEN
1 Kilogramm
Hummer oder Krabben
1 Bund
grüner Spargel alternativ Zuckerschoten
4 Scheiben
Brioche
1 Stück
Mango
1 Stück
Eigelb
200 Milliliter
Pflanzenöl
1 Teelöffel
Senf
3 Esslöffel
Ketchup
1 Teelöffel
Worcestersoße
1
Den Hummer ca. 12 Minuten im Salzwasser mit einem Schuss Essig kochen, anschließend im kalten Wasser abschrecken und trocken legen. Das Schwanzstück aufbrechen und das Fleisch vorsichtig lösen, ebenso mit den Scheren verfahren.
2
Den Spargel bis zur Hälfte schälen und in etwas Salzwasser "aldente" kochen und abschrecken. Den Spargel anschließend in gefällige Stücke schneiden, die Spitzen zur Deko aufheben (alternativ analog mit den Zuckerschoten verfahren). Die Mango ebenfalls in gefällige Stücke schneiden.
3
Eigelb, etwas Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben und vermixen. Anschließend das Öl unter ständigem mixen unterrühren, bis die Majonaise eine gute Konsistenz hat. Nun noch den Ketchup, die Worcestersoße und je nach Geschmack noch etwas Cognac dazugeben und untermengen
4
Die Briochescheiben mit Puderzucker bestäuben und bei Ober-/Unterhitze im Ofen karamelisieren lassen.
5
Den Hummerschwanz (die Krabben) klein schneiden, mit dem Spargel (den Zuckerschoten) und der Mango vermengen, Majonaise dazugeben und auf einer Briochescheibe anrichten. Die Hummerscheren halbieren und zur Deko mit etwas Spargel nutzen.