Arancini di Riso (Fritierte Reisbällchen)

Zubereitung

• 1.In einem Topf 1 1/4 ltr. Salzwasser aufkochen. Den Reis einstreuen, bei schwacher Hitze und unter häufigem Rühren 15 Min. ausquellen lassen. Gegen Ende der Garzeit Safran in 3 EL heißem Wasser auflösen und unter den schön körnigen Reis mischen. Geriebener Parmesan und 1 Ei in den fertigen Reis rühren. Abkühlen lassen.

  2.Die Hühnerbrust waschen, abtrocknen und in kleine Würfelchen schneiden. Die Zwiebel schälen, die Karotte putzen , den Sellerie waschen, trockentupfen. Gemüse und Zwiebel ganz klein schneiden. Petersilie waschen, trockenschütteln und fein hacken. Den Mozarella in 32 Würfel schneiden.

  3.In einer Kasserolle 3 EL Olivenöl erhitzen. Zwiebel glasig dünsten. Das Gemüse mit einer ganzen Chilischote kurz anbraten, dann die Hälfte der Petersilie, die Hühnerbrustwürfel und das Rinderhackfleisch hinzufügen, salzen und 5 Min. mitbraten. Die passierten Tomaten angießen. Erbsen einstreuen. Alles zugedeckt 15-20 Min. bei mittlerer Hitze schmoren lassen. Wenn die Flüssigkeit verbraucht ist, nach und nach etwas Brühe angießen. Die Fleischsauce mit der restlichen Petersilie bestreuen und unter häufigem Rühren eindicken lassen. Chilischote entfernen.

  4.Ds zweite Ei in einem Teller verquirlen, leicht salzen und pfeffern. Semmelbrösel in einen flachen Teller geben.

  5.Eine Handvoll Reis zu einer Kugel formen. Mit dem Zeigefinger in die Mitte eine Vertiefung drücken. Die Mulde mit 1 EL der Gemüse-Fleisch-Mischung und 2 Mozarellawürfeln füllen. Öffnung wieder mit Reis verschließen und zu einem Bällchen formen. Das Reisbällchen leicht mit Mehl bestäuben. In verquirltem Ei und dann in den Semmelbrösel wenden. Auf diese Weise etwa 15 Bällchen formen und vorsichtig auf einen Teller legen.

  6.In einem Topf reichlich Öl für das Fritieren erhitzen. Die Reiskugeln portionsweise goldgelb ausbacken. Zum Aufsaugen von überschüssigem Fett auf Küchenpapier legen und auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Die Arancini sehr heiß servieren.

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  Rezept von G****C
  vom 14.02.2009

  
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