Saartanische Ravioli

Zubereitung

• 1. Teig: Die Mehlsorten vermischen und kranzförmig auf ein Nudelbrett geben und salzen. Das Ei in lauwarmen Wasser mit Öl verquirlen, in den Mehlkranz giesen und von innen nach außen den Teig glatt kneten.Den Teig zudecken und 30 Min. ruhen lassen.

  2. Füllung:Den Spinat fein zerkleinern und die Zwiebel mit dem Knoblauch u. den getr. Tomaten in der Butter dünsten. Danach den Spinat hinzugeben und alles etwas abkühlen lassen. Den Ricotta / Mascarpone , Parmesan und Schnittlauch dazugeben und mit Muskatnuß dem Salz und Pfeffer würzen und verrühren.

  3. Den Teig dünn ausrollen . Wichtig !!! der Teig sollte möglichst schnell verarbeitet werden, damit dieser nicht austrocknet. Nun vom ausgerollten Teig etwa 7-8cm große Blätter ausstechen.Die Füllung mit einem Teel. in die Mitte des ausgestochenen Teiges geben.

  4. Den Rand des Teiges mit Wasser anfeuchten und dann diesen Halbmondförmig zusammenfalten. Mit den Fingern gut die Ränder zudrücken. Nun werden die Ravioli in Salzwasser 3-4 Minuten lang gekocht.

  5. Zum Servieren dick mit Parmesan bestreuen und die braune Butter übergießen. Anschliesend den Schnittlauch darüberstreuen.

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  Rezept von s****a
  vom 09.02.2009

  
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