Kartoffelsalat "Maritime Art"

Zubereitung

• 1.Kartoffeln waschen, mit Wasser bedeckt zum Kochen bringen, zugedeckt in 15 - 20 Minuten gar kochen. Kartoffeln abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken, abtropfen und etwas abkühlen lassen, dann pellen und lauwarm abkühlen lassen. Kartoffeln in Scheiben schneiden und in eine große Schüssel geben.

  2.Frühlingszwiebeln putzen, abspülen, abtropfen lassen und in etwa 2 cm lange Stücke schneiden. Zwiebelstücke in kochendem Salzwasser etwa 1 Minute blanchieren, in eine Sieb geben, dann mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.

  3.Lachs in kleine Stücke schneiden. Tomaten abspülen, abtrocknen, vierteln, entkernen und die Stängelansätze herausschneiden. Tomatenviertel in kleine Stücke schneiden. Kresse abspülen, trocken tupfen und abschneiden. Etwas Kresse zum Garnieren beiseite legen.

  4.Zwiebel-, Lachsstücke, Tomatenwürfel und Kresse zu den Kartoffelscheiben geben und vorsichtig mischen.

  5.Für die Sauce Eigelb mit Sherry, Senf, Salz und Pfeffer in einer Rührschüssel mit Handrührgerät mit Rührbesen zu einer dicklichen Cremesauce aufschlagen. Speiseöl in Mengen von 1 - 2 Esslöffeln nach und nach unterschlagen ( bei dieser Zubereitung ist es nicht notwendig, das Öl tropfenweise zuzusetzen, die an das Eigelb gegebenen Gewürze verhindern eine Gerinnung) . Die Sauce mit Salz, Pfeffer, Essig und Knoblauch abschmecken und unter die Salatzutaten heben. Den Salat einige Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen. Zum Servieren den Salat mit der beiseite gelegten Kresse bestreuen.

  6.HINWEIS: Nur ganz frische Eier verwenden, die nicht älter als 5 Tage sind ( Legedatum beachten! ). Den Salat im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 24 Stunden verzehren.

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  Rezept von schlumpf038
  vom 07.02.2009

  
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