Pikantes Gebäck mit Knoblauch und Käse

Zubereitung

• 1. Für den Teig Mehl, Butter, Öl, kaltes Wasser und Salz in eine Schüssel geben und von innen nach außen verkneten. Oder Mehl auf ein Backbrett geben. In die Mitte eine Mulde drücken. Butter, Öl, Wasser und Salz reingeben. Von außen nach innen einen glatten Teig kneten. Den Teig mit bemehlten Händen zu einer Kugel formen. In Alufolie einschlagen und 60 Minuten in den Kühlschrank legen.

  2. Das Backbrett mit Mehl bestäuben. Teigkugel drauflegen. Mit den Handballen zu einer dicken runden Platte auseinanderdrücken. Von beiden Seiten mit Mehl bestäuben. Mit einem Nudelholz von der Mitte zu allen Seiten hin ausrollen, bis eine Teigplatte von etwa 32 cm Durchmesser entstanden ist. Den Teig anheben, damit er nicht klebt. Eine Quiche- oder Springform mit einem Durchmesser von 28 cm leicht einfetten. Boden der Form mit der Teigplatte auslegen und einen 3 cm hohen Rand arbeiten.

  3. Für die Füllung Den Bierschinken auf dem Teigboden verteilen. Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen, sehr fein würfeln. Speck in Streifen schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und die Speckstreifen hineingeben. Unter Rühren in 10 Minuten glasig werden lassen. Über dem Bierschinken verteilen

  4. Die Tomaten mit kochendem Wasser übergießen, häuten, Stengelansätze rausschneiden, Tomaten und Käse in Scheiben schneiden. Beides auf den Bierschinken legen. Eigelb in einer Schüssel mit Sahne und Salz verquirlen. Eiweiß steif schlagen. Vorsichtig unterziehen. Über den Belag gießen. Form in den vorgeheizten Backofen auf die mittlere Schiene stellen. Backzeit: 40 Minuten.

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  Rezept von J****3
  vom 06.02.2009

  
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