Pochiertes Rinderfilet mit Kräutersauce

Zubereitung

• 1. Den Gemüsefond mit etwa 1 1/2 Liter Wasser und Salz zum Kochen bringen.

  2. Das Rinderfilet mit Küchengarn umwickeln und an einem Kochlöffel festbinden, so dass das Fleisch im Kochtopf rundherum vom kochendem Fond umgeben ist und nicht mit dem Topfboden in Berührung kommt. Das Filet bei milder Hitze 25-30 Minuten in dem Fond pochieren.

  3. Die Kräterblätter von den Stielen zupfen, einige Dillstäbchen und Petersilienzweige beiseite legen, restliche Kräuter hacken.Schalotten pellen und würfeln.

  4. Die Butter bei milder Hitze zerlassen, die Schalottenwürfel darin andünsten. Weißwein und Sahne dazugeben und cremig einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen, vom Herd ziehen.

  5. Die gehackten Kräuter und 6 EL vom Kochfond dazugeben, die Sauce nicht mehr kochen lassen.

  6. Die Kräutersauce auf dem Teller verteilen. Das Küchengarn vom Filet entfernen, das Fleisch in 4 Scheiben schneiden und auf die Sauce setzen, mit den restlichen Kräutern ganieren.

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  Rezept von K****1
  vom 05.02.2009

  
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