aal grün in dill sause

Zubereitung

• 1.den aal abziehen und mit salz und pfeffer würzen und mit zitronensaft einreiben .--- in einem topf 1 liter wasser , essig , suppengrün , pfeffer , und dem lorbeerblat zum kochen bringen , temperatur runterschalten und den aal hinzugeben und leicht köcheln lassen etwa 20 minuten . dann herrausnehmen und abtropfen lassen .--- den fischsud durch ein sieb gießen .--- in einer kasserolle die butter zerlassen , das mehl einrühren und goldgelb anschwitzen . - 600 ml. fischsud unter rühren angießen , weißwein zugeben und 5 minuten köcheln lassen . mit zucker ,peffer , und salz abschmecken . ---den dill fein hacken und unter die sauce geben .--- die schlagsahne mit dem ei verquireln und die sauce damit binden , nicht mehr kochen . zum schluß den aal zugeben ,nochmal erwährmen und mit bratkartoffel servieren .

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  Rezept von t****1
  vom 04.02.2009