Gefüllte Champignonköpfe auf Blattspinat. Na was soll ich sagen, auch von Horst Lichter natürlich!

Zubereitung

• 1. Die Champignonstiele vorsichtig herausbrechen und mit den Schalotten fein würfeln. Mit Butter in der Pfanne anschwitzen und ständig rühren, damit sie möglichst nicht braun werden und viel Flüssigkeit verdampft. Anschließend gut auskühlen lassen. Ei, Sahne, Muskat, Cayennepfeffer und den ausgedrückten Inhalt der Bratwurst mit dem Mixstab pürieren und die Pilz-Zwiebel-Masse,

  2. die Petersilie und 2 EL Parmesan unterheben. Alles in eine Spritztüte füllen und in die ausgehüllten Champignonköpfe geben. Mit dem Emmentaler bestreuen. Den Blattspinat gründlich waschen, ganz kurz in reichlich stark kochendem Salzwasser blanchieren, eiskalt abschrecken, abtropfen lassen und trockentupfen. Die Champignons auf einem leicht eingefetteten Backblech garen lassen.

  3. In der Zwischenzeit die Gemüsezwiebel und die Knoblauchzehen fein würfeln und in heißer Butter glasig schmoren. Mit der Pfeffer-Salz-Mischung. Brühe-Extrakt, Muskat und Zucker würzen. Den Spinat damit vermischen und erhitzen, zum Schluss den restlichen Parmesan unterheben. Die Champignons darauf anrichten.

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  Rezept von Fusselhase
  vom 03.02.2009

  
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