Schweinemedaillons mit Aprikosen und Pfifferlingen

Zubereitung

• 1.Die Aprikosen kalt waschen, halbieren und entsteinen. Die Pfifferlinge putzen, wenn nötig waschen und trockenschleudern. Anschließend auf ein Küchentuch legen. Die Schalotten fein hacken.

  2.Schweinemedaillons salzen und pfeffern. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Medaillons darin bei hoher Hitze zusammen mit den Rosmarinzweigen und den ungepellten Knoblauchzehen von jeder Seite etwa 4 Minuten braten. Eine Minute vor Ende der Garzeit die Aprikosen mit in die Pfanne geben. Herausnehmen und warm stellen.

  3.Schalotten in die Pfanne geben und andünsten. Pfifferlinge dazugeben und weitere 3 Minuten braten. Am Ende der Garzeit mit dem Zitronensaft beträufeln. Mit Salz und Pfeffer würzen.

  4.Pfifferlinge über die Medaillons geben.

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  Rezept von S****t n****t g****'
  vom 12.03.2008