Sie müssen nicht unbedingt einen Jäger kennen, der Ihnen eine Wildgans erlegt. In einer gut sortierten Supermarktabteilung oder auf dem Wochenmarkt können Sie so ein Tier erwerben. Als Wildgans bezeichnet man die Graugans und die Kanadagans. Sie ernähren sich vorwiegend von wild wachsenden Kräutern und Pflanzen. Dies verleiht ihrem Fleisch eine besondere Note, die hervorragend mit Klößen und Rotkohl harmoniert. Das Gewicht der Gans liegt zwischen 2 und 4 kg.
Darauf kommt es an
Das Fleisch der Wildgans ist mager. Das heißt, der Fettanteil ist niedriger als bei der Hausgans. Aber entscheidend für ein gutes Ergebnis ist besonders das Alter des Tieres. Man erkennt es bei der Wildgans an der Gurgel, dem Schnabel und den Füßen. Hellgelb sollten Schnabel und Füße sein, und die Gurgel darf nicht hart sein. Sie können die Wildgans in Beize legen, marinieren oder füllen. Ihre Gäste werden Sie auf jeden Fall für ein besonderes Geschmackserlebnis loben.
