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schwarze Nüsse - Rezept
SCHWARZE NÜSSE - Rezept
Rehrücken im Brotteig mit schwarzen Nüssen
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Schwarze Nüsse: eine pfälzische Delikatesse

Deutschlands Bewohner außerhalb der Pfalz haben wahrscheinlich noch nie von ihnen gehört: Schwarze Nüsse. In der Weinregion ist diese Spezialität allerdings äußerst verbreitet. Gewöhnliche Walnüsse werden dafür unreif gepflückt, aufwendig verarbeitet und anschließend eingelegt. Die fertigen Schwarzen Nüsse sind eine beliebte Beilage zu deftigen Braten, wobei sie selbst eine süßliche Note haben, die durch das Kochen und Einlegen in Sirup entsteht.

Arbeit, die sich auszahlt

Damit aus grünen Nüssen schließlich die delikaten, schwarze Nüsse werden, müssen sie zunächst mehrere Tage durchstochen im Wasser liegen. Anschließend werden sie in einer dicken Zuckerlösung solange gekocht, bis sie vollkommen schwarz sind. Das Ganze muss dann nochmal für sechs Wochen in einem dunklen Gefäß in Sirup gut abgedeckt ziehen.

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Rezept von cockingcool
vom 16.04.2024
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