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Test00
Rustikale Wild-Hack-Sauce
ZUTATEN
Wildhack frisch, Reh, Hirsch und Wildschwein
Zwiebel grob gehackt
Butter
Olivenöl
Knoblauchzehen gehackt
Chili grün gehackt
Kräuter der Saison gehackt
Wildfond
Tomatenstückchen
Petersilie glatt gehackt
Pfeffer aus der Mühle schwarz
Meersalz aus der Mühle
Sonnenblumenöl
Zum Rezept
4:00 Std
Rezept von
Test00
Wilde Sauce auf Vorrat
ZUTATEN
WildabschnitteKnochen
Rapsöl
Tomatenmark
Rotwein trocken
Mehl
Wildbrühe eigene Herstellung
Blaubeeren
Knoblauchzehe angedrückt
Lorbeerblätter
Wacholderbeeren
Pimentschote rot
Pfefferkörner schwarz
Würzsalz siehe mein Kochbuch, httpwwwkochbarderezept437002Wuerzsalz-mit-Ingwerhtml
Sellerieknolle grob gewürfelt
Lauch gewürfelt
Karotten gewürfelt
Zum Rezept
20 Min
Rezept von
D****x
Preiselbeer-Sauce Salse von Pronsbeer zu Wild und Geflügel
ZUTATEN
Preiselbeere frisch
Weisswein trocken
Pfefferkörner
Pimentkörner
Gewürznelken
Honig
Speisestärke
Zum Rezept
1:00 Std
Rezept von
Das perfekte Dinner
Bisonfilet mit gegrillten Süßkartoffeln und Sauce Bearnaise - Wild Wild West
ZUTATEN
Bisonfilet
Butter
Rosmarinzweige
Thymianzweige
Balsamico-Reduktion
Salz
Öl
Sauce Bearnaise
Butter
Schalotte
Weißwein
Essig
Pfefferkörner
Lorbeerblätter
Eier
Kräuterstängel von Estragon, Majoran
Estragon
Petersilie
Potatoes
Süßkartoffeln
Öl
Pfeffer
Salz
Knoblauch
Rosmarin
Thymian
Zum Rezept
1:00 Std
Rezept von
Das perfekte Dinner
Bisonfilet mit gegrillten Süßkartoffeln und Sauce Bearnaise - Wild Wild West
ZUTATEN
Bisonfilet pro Person
Butter
Rosmarinzweig
Thymianzweige
Aceto-Balsamico-Reduktion
Salz
Öl
Sauce Bearnaise
Butter
Schalotte
Weißwein
Essig
Pfefferkörner
Lorbeerblatt
Eier
Kräuterstängel aus der Vorspeise
Estragon
Petersilie
Potatoes
Süßkartoffeln
Öl
Pfeffer
Salz
etwas Knoblauch
etwas Rosmarin
etwas Thymian
Zum Rezept
25 Min
Rezept von
Kuechenfee7
Five-Spice-Sauce zu Wild
ZUTATEN
Zwiebel frisch
Ingwer frisch
Knoblauchzehen
Sojasoße dunkel
Wildfond
Sherry trocken
Sternanis
Five-Spice-Gewürzmischung
Honig
Portwein rot
Speisestärke
Möhren
Pefferkörner schwarz
Zum Rezept
35 Min
Rezept von
E****n
Wild-Tortelloni mit Pilzsahne-Sauce
ZUTATEN
Steinpilze getrocknet
Champignons frisch
Schalotten
Kirschtomaten
Thymianzweige
Olivenöl
Mehl
Gemüsebrühe instant
Schlagsahne
Weinbrand
Wild-Tortelloni frische
Schnittlauch frisch
Zucker
Salz,Pfeffer schwarz
Zum Rezept
03 Min
Rezept von
s****a
Wild Hirschbraten in Burgunder Sauce
ZUTATEN
12 kg Oberschale vom Hirsch
07 l Burgunder
1 Knoblauchzehe
1 Zwiebel
1 Möhre
1 Bund Petersilie
100 g Sellerie
12 TL schwarzer Pfeffer
1 TL Salz
1 TL Paprika
100 g Speck
20 g Ingwer
1 EL Tomatenmark
1 Lorbeerblatt
1 Glas Wildfond
Zum Rezept
1:20 Std
Rezept von
s****a
Wild Rehschulter in einer vollmundigen Burgunder Sauce
ZUTATEN
1 kg Rehschulter
3 Zwiebel
1 Möhre
1 Stück Sellerie
2 Knoblauchzehen
2 l Burgunder
14 l Obstessig
2 Lorbeerblätter
6 Nelken
8 Pimentkörner
1 TL Korianderkörner
10 Wacholderbeeren
1 Zweig frischer Thymian
reichlich Öl
Salz
1 TL Edelsüsser Paprika
Cognac
Portwein oder Sherry zum abschmecken
evtl noch Essig und Pfeffer
Zum Rezept
Rezept von
C****2
Schalotten-Trauben-Sauce zum Wild, Rindfleisch
ZUTATEN
Schalotten frisch
Rosmarinzweige
Wacholderbeere
Zucker
Rotwein
Gemüsefond
Weintrauben
Balsamico-Essig
Zum Rezept
Rezept von
h****e
Hauptgericht - Wild - Rehrücken garniert, mit Apfelsinen-Sauce
ZUTATEN
Rehrücken
Salz
Butter
Speck in Scheiben
zerdrückte Wacholderbeeren
Zwiebel
heißes Wasser
Birnen
Weißwein
Stangenzimt
Zucker
Gelatine gemahlen weiß
Weißwein
abgetropfte Mandarinenspalten aus der Dose
Speisestärke
Mandarinen und ausgepreßter Apfelsinensaft
Preißelbeeren
abgeriebene Apfelsinenschale
Salz Pfeffer Senf Zitronensaft
Preißelbeeren
gehackte Petersilie
Petersilie
Zum Rezept
45 Min
Rezept von
s****a
Wild Geschnetzeltes vom Reh mit einer Sauce aus Apfelwein
ZUTATEN
600 g Rehfleisch aus der Keule
1-2 Tl Salz
Pfeffer aus der Mühle
Butterschmalz zum braten
1 Schalotte, gehackt
1 Prise Nelkenpulver
1 Stück Zimtstange
200 ml Apfelwein
300 ml Wildfond aus dem Glas
2 El Mehl mit
2 El Butter , weich, vermischt
50 g Butter, kalt, in Stücken
Salz nach Bedarf
Pfeffer aus der Mühle
1 Apfel, entkernt, geviertelt, in feinen Scheiben
1 Apfel, in feinen Scheiben, in wenig Apfelwein gedaempft, für die Garnitur
Zum Rezept
Rezept von
schade5900
WIld und Geflügel Hähnchenschenkel suhlen sich in einer Dijonsenf - Sauce
ZUTATEN
Hähnchenschenkel
Meersalz
Orangenpfeffer
Butterschmalz
Schalotten
Möhren
Butter
Gemüsebrühe
Lorbeerblätter
Sahne
Dijon Senf gekörnt
Zum Rezept
Rezept von
i****f
Oregon Lachs mit wilden Heidelbeeren und Rhabarber Sosse
ZUTATEN
Oel
Zwiebel -halbiert und in Scheiben schneiden
Rhabarber Stangen duenne so 180 Gramm-1 cm Stuecke schneiden
Frische oder gefrohene Heidelbeeren
Honig
Heidelbeersaft ohn Zucker nur wenn Du frische Heidelbeeren benutzt
Wasabi-Pulver oder Paste
Wilder Salmon - 4 Stuecke
Salz und Pfeffer
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