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Rehleber - Rezept - Bild Nr. 2
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Hirschfleischroulade mit Rehleber gefühlt auf Kürbis-Granatäpfelsauce mit Pastaformen
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Rehleber: Delikatesse des kleinen Jägerrechts

Wenn Sie Rehleber ergattern können, sollten Sie die Gelegenheit beim Schopf packen. Die Innerei des Rotwilds ist für ihren feinen Geschmack bekannt und bei Gourmets sehr begehrt. Traditionell steht dem Weidmann, der das erlegte Wild aufbricht, das kleine Jägerrecht und damit ein Trio aus Herz, Nieren und Leber zu. Innereien vom Wild, so auch die Rehleber, sind eine kulinarische Rarität und eignen sich für köstliche Vorspeisen und Hauptgerichte.

Rehleber als Ouvertüre für das Wildmenü

Da die Rehleber nicht immer vorrätig ist, sollten Sie sich früh genug um den Einkauf kümmern und die Zutat dann eventuell einfrieren. Wenn Sie bei der Leber einen dezenten Geschmack vorziehen, legen Sie die Innereien danach einige Stunden in Milch ein. Anschließend bleibt es Ihnen überlassen, ob Sie die Rehleber rustikal mit Zwiebeln und Äpfeln als Hauptgericht servieren oder sich an ein ausgefalleneres Gericht heranwagen.

Rezept der Woche

Kürbis-Käse-Suppe mit Pancetta-"Splitter"

Kürbis-Käse-Suppe mit Pancetta-"Splitter"

Benutzerbild von barbara62
Rezept von barbara62
vom 10.09.2021
20 Min
mittel-schwer
günstig
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