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Rahmporree – vom Suppengemüse zur Delikatesse

Porree, auch Lauch genannt, ist ein Allerweltsgemüse. Es ist unverzichtbarer Bestandteil des Suppengrün-Bundes, sorgt im Mischgemüse für Deftigkeit und die dunklen Blätter, die man wegen ihrer Zähigkeit meist abschneidet, sorgen in der Gemüsebrühe für Aroma. Doch wenn Porree mit Sahne in Verbindung kommt, ist Schluss mit deftig und rustikal. Der Porree wird so zur feinen Delikatesse, die die edelsten Fleisch- und Fischgerichte begleiten kann.

Porree – einfach geputzt

Entfernen Sie zunächst den haarigen Stiel und die dunkelgrünen Blätter. Nun schneiden Sie den Lauch in Ringe und spülen Sie unter fließendem Wasser gründlich ab. Alternativ können Sie den Porree längs fast ganz durchschneiden, um ein Viertel drehen und noch einmal fast durchschneiden. Jetzt lässt er sich wie ein Besen auffächern, den Sie unter fließendem Wasser abspülen können.

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vom 02.04.2021
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