Ein wenig Zeit muss man sich schon nehmen, um dieses Rezept nachzukochen, doch die Mühe lohnt. Der Strunk der Krausen Glucke wird separat zubereitet und dient als Saucenbasis, die die selbst hergestellten Pappardelle und die mit Mandeln gebratenen Glucken-Stücke begleitet.

Oft wird Krause Glucke „nur“ mit anderen Pilzen zusammen für Pilzsuppe verwendet. In diesem Rezept kann sie zeigen, dass sie auch solo eine gute Figur macht. Die knusprigen Kartoffelrösti und die scharf gebratenen Glucken-Lamellen bilden einen schönen Kontrast zur sämig-cremigen Pilzsauce.

Diese Krause Glucke ist ein Hochgenuss: In Scheiben geschnitten, paniert und in Butter knusprig gebraten – so sieht ein Festessen aus! Geben Sie einen Schuss neutrales Öl zur Butter in die Pfanne. So verhindern Sie, dass die Butter anbrennt und bitter wird.