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Achten Sie darauf, diesen köstlichen Sugo so lange zu schmoren, bis die Auberginen wirklich weich sind. Erst dann geben sie ihr volles Aroma ab. Viele Gemüse schmecken knackig gegart ausgezeichnet, bei der Aubergine jedoch verhält es sich ein wenig anders. Statt des Fetas können Sie hier auch geriebenen Pecorino verwenden.

Dieser aromatische Sugo kann hervorragend in Gläsern eingemacht werden. Diese Möglichkeit sollten Sie nutzen, denn dann haben Sie immer die Möglichkeit, ein schnelles Pasta-Gericht auf den Tisch zu bringen. Wenn Sie eine Küchenmaschine zum Kleinschneiden des Gemüses benutzen, können Sie auch größere Mengen dieses Sugos zubereiten und konservieren.

Grün, gelb und rot – in diesen sommerlichen Farben leuchtet dieser Sugo vom Pasta-Teller. Vergessen Sie nicht, wie im Rezept angegeben, eine Prise Zucker an die Sauce zu geben. Zucker neutralisiert die Säure der Tomate, daher geben erfahrene Köche immer etwas davon an tomatige Saucen.