Aubergineneintopf
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Zutaten für 4 Personen
| Olivenöl kalt gepresst | etwas |
| Auberginen frisch | 2 |
| getrockneter Oregano | 1 TL |
| Knoblauchzehen, geschält, in dünnen Scheiben | 2 |
| rote Zwiebel, geschält, fein gehackt | 1 |
| Petersilie frisch | 1 Bund |
| Kapern | 2 EL |
| Oliven grün frisch | 2 EL |
| Kräuteressig | 2 EL |
| Tomaten frisch, grob gehackt | 5 |
| Mandeln gehobelt | 2 EL |
| Salz, Pfeffer | etwas |
Zubereitung
45 Min
1. 1. Auberginen in dicke Stücke schneiden 2. Rote Zwiebel schälen und fein hacken 3. Knoblauchzehe schälen, fein schneiden 4. Petersilie von den Stängeln zupfen und beides seperat fein hacken 5. Kapfern abtropfen lassen 6. Tomaten grob hacken 7. In eine große Pfanne Olivenöl gießen und erhitzen. Auberginen hineingeben, mit Oregano und Salz würzen, durchmischen bis die Auberginen gleichmäßig mit Öl überzogen sind. 8. Bei starker Hitze 4 -5 Minuten braten 9. Knoblauch, Zwiebel und Petersielstängel dazu und einige Minuten weitergaren. 10. Ev. Öl nachgießen 11. Kapern und Oliven dazu, dann Essig 12. Wenn Essig verkocht ist, die Tomaten dazugeben und alles 15 Min. köcheln lassen 13. Mit Salz und Pfeffer nachwürzen 14. Mit etwas Olivenöl und gerösteten Mändelblättchen bestreuen.
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vom
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