Kartoffel-Lachs-Spieße mit Rucolapesto

Zubereitung

• 1. Kartoffeln waschen und in Salzwasser ca. 25 min gar kochen. Inzwischen Zitrone heiß waschen und trockenreiben. 1 TL Schale abreiben und den Saft auspressen. Lachs in 16 Stücke teilen und mit 1-2 EL Zitronensaft marinieren. Holzspieße in Wasser einlegen.

  2. Rucola abbrausen, trockenschütteln, die harten Stiele entfernen und den Rest grob hacken. Parmesan reiben. 5 EL , Brühe, Zitronenschale, übrigem Zitronensaft, Salz und Pfeffer pürieren.

  3. Kartoffeln abgießen und pellen. Spieße evtl. einölen. Kartoffeln und Lachswürfel abwecheselnd auf die Spieße stecken, salzen, pfeffern und in übrigem Öl rundum goldbraun braten. Spieße zusammen mit der Pesto servieren.

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  Rezept von L****a
  vom 29.01.2009

  
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