Rehfilets mit Wacholderkruste

Zubereitung

• 1. Ofen auf 100 Grad vorheizen. Die als kalte Butter vorgesehenen 50 Gramm in Würfel schneiden, in Folie o.ä. packen und ins Einsfach legen. Die Wacholderbeeren im Mörser fein zerstoßen. Thymianblätter von den Stengeln zupfen. Die zimmerwarme Butter cremig aufschlagen. Wacholder, Honig, ½ TL Thymian, Salz, Pfeffer und Semmelbrösel unter die Butter mengen. Auf ein Stück Frischhaltefolie streichen und mit dieser Folie bedecken. Dann 1 bis 2 cm dick ausrollen. In den Kühlschrank legen. Das Rehrückenfilet in sechs Stücke teilen und mit Salz, Pfeffer und dem restlichen Thymian würzen. In etwas Öl bei nicht zu starker Hitze rundherum anbraten. Die Pfanne mit dem Fleisch für ca. 30 Minuten in den 100 Grad heißen Ofen schieben. Aus dem Ofen nehmen, in Alufolie wickeln und ca. 10 Minuten ruhen lassen. Den Backofengrill vorheizen. Die Wacholderbutter aus dem Kühlschrank nehmen und in 6 Stücke teilen. Dann jeweils ein Stück Butter auf ein Stück Fleisch legen. Unter dem Grill fünf Minuten überbacken. Den Wildfond etwas einkochen lassen und mit der kalten Butter aufmontieren und zum Fleisch reichen. Beim Montieren darf die Sauce nicht mehr kochen, es sollte ein Schneebesen verwendet werden und die Butter Würfel für Würfel zugegeben werden. Man sollte mit dem Schneebesen kräftig schlagen. Außerdem sollte dieser Vorgang direkt vor dem Servieren gemacht werden.

• Rezept melden

  Rezept bewerten

  Rezept von E****n
  vom 27.01.2009

  
• Weiterlesen