Bauernkäse

Zubereitung

• 1. Der gut ausgepresste trockene Quark wird mit Salz und Kümmel gut durchgerührt. Danach aus dem Quark 14 kleine Bällchen formen und flach drücken. Diese werden auf ein Brett gesetzt und mit einem Tuch abgedeckt. Man läßt sie so lange stehen bis man einen Fingerabdruck nicht mehr siegt und die Oberfläche glasig ist. Nun setzt man sie in einen Steinguttopf oder Porzellantopf und bedeckt sie mit einem Essig getränkten Tuch, das jeden Tag neu ausgewaschen werden muß und neu getränkt werden soll.Bei einer größeren Menge Käschen ist ein umsetzen nach 3-4 Tagen erforderlich. Sobald die Käschen weich werden, ist der Reifegrad erreicht und können verwendet werden. Reifezeit im Sommer ca 5-6 Tage im Winter ca 8-10 Tage

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  Rezept von k****h
  vom 26.01.2009