Angelikas Schmalzverianten

Zubereitung

• 1. Schmalz ist heutzutage immer etwas strittig. Vor allem haben viele Menschen Schwierigkeiten mit Cholesterin und meiden deshalb Schmalz. Ich mache zwei bis drei Mal im Jahr Schmalz vor allem bei Parties ist mein Schmalz immer ein Renner.

  2. Der erste Schritt ist bei allen Schmalzvarianten gleich. In einem Topf die Flome köcheln lassen. Ich schöpfe die Schröfkes ab, da sie meistens sehr hart werden. Das geklärte Schmalz gebe ich zum kühlen . Dieses Schmalz ist im Kühlschrank lange haltbar und kann als Grundlage für Eintöpfe verwendet werden.

  3. Für die erste Variante schäle ich die Zwiebeln und die Äpfel. Beides wird in feine Würfel geschnitten. Ich lasse die Zwiebeln im gleichen Topf, in dem ich die Flome ausgekocht habe schmoren. Sie müssen recht dunkel werden, dürfen aber nicht verbrennen. Wenn die Zwiebeln fast fertig sind, kommen die Äpfel dazu und dünsten zirka 5 Minuten mit. Kräftig salzen und zu der ausgelassenenFlome hinzufügen. Im Kühlschrank abkühlen lassen und immer wieder durchrühren.

  4. Bei der zweiten Variante werden zu den Zwiebeln die Schinkenwürfel dazugegeben. Wiederum Salzen und zu der Flome dzugeben.

  5. Die dritte Variante ist ein Zufallsprodukt. Ich hatte noch Bärlauch in der Truhe und so habe ich zu den Zwiebeln die Päckchen Bärlauch dazugegeben. Wiederum salzen und ab in den Kühlschrank.

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  Rezept von O****e
  vom 21.01.2009

  
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