Seefahrer-Risotto

Zubereitung

• 1. Muscheln waschen, geöffnete aussortieren. 1 Knoblauchzehe in etwas Öl andünsten und die Muscheln darin garen, bis sie offen sind.

  2. Muschelfleisch aus offenen Schale heraus nehmen, einige Venusmuscheln in der Schale belassen. Den Muschelsud durch ein mit einem feinen Tuch ausgelegtes Sieb filtern.

  3. Für die Fischbrühe des Fische putzen, waschen und mit Wasser aufkochen. Schaum abschöpfen, Zwiebel, Lorbeerblatt, Thymian, Pfeffer und Salz zugeben. 30 Minuten köcheln lassen, durch ein feuchtes Küchentuch seien.

  4. Die Zwiebel in 30 g Butter andünsten. Reis einrühren, salzen und pfeffern. Muschelsud angießen und weiterköcheln, nach und nach Fischbrühe zugeben.

  5. Wenn der Reis gar ist, Muscheln, restliche Butter, klein gehackte Petersilie und fein gehackte Knoblauchzehe einrühren. Auf einer Platte mit den Venusmuscheln garnieren.

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  Rezept von geckofisch
  vom 15.01.2009

  
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