Eier-Schnittlauchsauce

15 Min

Zutaten für 4 Personen


Hühnerei Eigelb frisch	5 Stück
Butter	200 Gramm
Schnittlauch frisch	1 Bund
Pfeffer aus der Mühle	1 Prise
Salz	Teelöffel
Zitronensaft frisch gepresst	1 Spritzer

Nährwertangaben:Angaben pro 100g

kJ (kcal)3101 (741)

Eiweiß0,7 g

Kohlenhydrate0,6 g

Fett83,2 g

1.Das Eigelb schaumig rühren. Die Butter im Wasserbad oder bei ganz geringer Hitze schmelzen lassen. Unter Rühren (Mixer) die Butter ganz langsam in das Eigelb träufeln. Die Butter darf nur lauwarm sein, sonst gerinnt das Eigelb. Das Ganze rühren, bis eine sämige Sauce entsteht. Mit Pfeffer, Salz und Zitronensaft abschmecken. Den Schnittlauch klein Schneiden und in die Sauce rühren. Schmeckt ganz fantastisch. Man kann eigentlich auf andere Saucen verzichten.