Saltimbocca vom Lamm mit Madeirasauce

Zubereitung

• 1. Die Lammkottelettknochen mit dem Messerrücken abschaben und von Haut und Fettresten befreien. Das Fleisch mit der Faust leicht flachklopfen. Die Koteletts mit Salz und Pfeffer würzen, mit je einem Salbeiblatt belegen und mit je einer Scheibe Parmaschinken umwickeln. Den Backofen auf 80 Grad vorheizen.

  2. Das Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen und die Koteletts darin behutsam von beiden Seiten je 2 Minuten anbraten. Anschließend die Koteletts noch etwa 20 Minuten im Ofen nachgaren. Inzwischen die Sauce aufkochen (siehe Kochbuch), mit Madeira und falls nötig mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.

  3. Die kalte Butter in dünne Scheiben schneiden und nach und nach unter die heiße Sauce schlagen. Die Saltimbocca auf vorgewärmte Teller anrichten und mit Sauce umgießen. Dazu passen Salzkartoffeln oder Kartoffelgratin.

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  Rezept von s****i
  vom 11.01.2009

  
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