Pasta mit Kalbsleber und Kalbsfleisch

Zubereitung

• 1. Die Kalbsleber von Sehnen und Haut befreien und in Streifen schneiden. Das Kalbsfleisch ebenfalls in Streifen schneiden.

  2. Die Tomaten in dicke Scheiben schneiden.

  3. Die Pasta in Salzwasser al dente kochen.

  4. Das Kalbsfleisch kurz in Olivenöl anbraten, frische Oreganoblätter dazu, mit Salz und Pfeffer würzen, mit Madeira ablöschen, kurz reduzieren lassen und dann warm stellen.

  5. Die Kalbsleber benfalls in Olivenöl kurz scharf anbraten, den Estragon klein schneiden und dazu geben, mit dem Rotwein ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen und ein wenig reduzieren lassen. Dann ebenfalls warm stellen.

  6. Nun die Tomatenscheiben in Olivenöl braten, den Tomatenessig dazu geben und kurz darin schwenken und mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann die Tomaten mit der Pasta vermischen.

  7. Die Pasta auf die teller geben und die Leber und die Fleischstreifen darauf verteilen, dann jeweils ein wenig Rosmarinöl und Limonenöl drüber träufeln, das verfeinert den Geschmack.

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  Rezept von K****e
  vom 11.01.2009

  
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