Auberginenpaste mit Oliven
20 Mineinfach
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Zutaten für 4 Personen
Zutaten für 4 Personen
| Auberginen frisch | 2 |
| Salz | etwas |
| Saft von einer Zitrone | etwas |
| Knoblauchzehen | 2 |
| Olivenöl | 125 ml |
| Zwiebel | 1 |
| Paprikaschote frisch | 1 |
| Oliven schwarz | 125 g |
| Zitronensaft | 3 EL |
| Tomatenmark | 2 EL |
| Joghurt stichfest | 250 g |
| Salz | etwas |
| Pfeffer | etwas |
| Zucker | 1 Prise |
| Cayennepfeffer | etwas |
Nährwertangaben:
Angaben pro 100g
kJ (kcal)462 (110)
Eiweiß1,4 g
Kohlenhydrate4 g
Fett9,6 g
Zubereitung
Gesamtzeit:
20 Min
20 Min
1. Auberginen putzen, waschen und der Länge nach halbieren, mit Salz betreuen und 15 Min. ziehen lassen. Auberginenhälften waschen, abtrocknen und mit Zitronensaft beträufeln. Knoblauch schälen, klein hacken und im Öl 1 Min. andünsten. Auberginen dazugeben und anbraten. Zwiebeln schälen und klein hacken. Paprika klein würfeln. Oliven entkernen, mit Zwiebeln und Paprika zu den Auberginen geben. zugedeckt so lange dünsten, bis sich die Auberginenschale lösen lässt. Auberginen herausnehmen und häuten, klein würfeln und zurück zum Gemüse geben. 3-4 EL Wasser mit dem Zitronensaft angießen. Tomatenmark unterrühren, aufkochen lassen. Abgekühlt pürieren. Joghurt unterheben und würzen.
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vom
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