Vollkorngnocchi mit weißem Spargel, Broccoli und Morcheln

Zubereitung

• 1. Die Erdäpfel kochen, abschrecken, schälen und durch die Erdäpfelpresse drücken. Mit dem Vollkornmehl, Dottern, Salz und Pfeffer zu einem glatten Teig kneten. Teig zu Gnocchi formen und in Salzwasser kochen.

  2. Die frischen Morcheln gut waschen, in Olivenöl langsam anrösten, de Schalotten dazugeben und mit dem Sherry ablöschen. Mit dem Gemüsefond aufgießen und die Morcheln weichdünsten.

  3. Die Broccoliröschen in Salzwasser kochen und in Olivenöl leicht anbraten, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den geschälten weißen Sargel im Salzwasser abkochen.

  4. Die Gnocchi, die Morcheln, die Broccoliröschen und den Spargel zusammen anrichten und mit etwas von der einreduzierten Morchelsauce nappieren.

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  Rezept von A****7
  vom 07.01.2009

  
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