Paprika-Tomaten-Leckerli

Zubereitung

• 1. Heut war greeneye-allein-zuhaus angesagt und kochmäßig gab´s dann, was aus dem Kühlschrank so weg musste (ist ja bei mir bekannt). Die rote Zwiebel in kleine Würfel schneiden, ebenso die Paprikaschote (vorher natürlich waschen und die weißen Häutchen und Kerne entfernen). Beides im Olivenöl in einer Pfanne anbraten. Cocktailtomaten vierteln und ebenfalls in die Pfanne geben. Alles vor sich hin köcheln lassen.

  2. In der Zwischenzeit die Eier leicht verschlagen, den Parmesan reiben und beides zusammen mischen. Vorsichtig salzen und großzügig pfeffern (frischer Pfeffer aus der Mühle). Die Kräuter hacken - ich hatte Basilikum, Rosmarin und Schnittlauch - und dazu geben. Die Eiermasse zum Paprika-Tomaten-Zwiebelgemüse geben und vorsichtig untermischen. Auf kleiner Stufe stocken lassen und einmal wenden. Langsam bräunen lassen - dauert vielleicht so ca. 10 Minuten.

  3. So ist in ca. 20 Minuten, ohne großen Aufwand ein kleines Leckerli gezaubert. Dazu gabs bei mir heut grünen Salat und Baquette.

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  Rezept von greeneye1812
  vom 12.12.2008

  
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