Batagor mit Erdnusssauce und gerösteten Heilbohnen

Zubereitung

• Vorbereitungen

  1. Für die Füllung das Schweinehackfleisch auftauen lassen. Für die Dim Sum die Teighüllen in der Packung auf Zimmertemperatur bringen.

• Für die Pilze

  2. In der Zwischenzeit das Wasser zum Kochen bringen und 2 EL vom Pilzbouillon darin auflösen. In der Brühe die Shiitake-Pilze für 15 Minuten einweichen. Das Einweichwasser abpressen. Die Pilzhüte vom Stiel trennen, in kleine Stücke schneiden und bereithalten. Das restliche Pilzbouillon unter das aufgetaut Schweinehackfleisch mischen.

• Für das Gemüse

  3. Knoblauchzehen und Ingwer schälen. Die Knoblauchzehen auspressen und den Ingwer quer zur Faserrichtung in dünne Scheiben schneiden und fein hacken. Die gewaschene Frühlingszwiebel quer in dünne Ringe schneiden. Bei den gewaschenen Peperoni den Stiel kappen, längs halbieren, Körner und Trennwände entfernen. Die Hälften in kleine Stücke schneiden. Das Ei aufschlagen und mit einer Prise Salz verquirlen. Knoblauchzehen, Ingwer, Frühlingszwiebeln, Peperoni, und Chilipulver untermischen und zusammen mit dem Maismehl unter das Fleisch mischen. Im Kühlschrank bis zum Gebrauch zur Füllung reifen lassen.

• Für die Batagor-Sauce

  4. Die Zwiebeln und Knoblauchzehen an beiden Enden kappen und schälen und grob zerkleinern. Die frische Ingwerwurzeln waschen, schälen, quer in dünne Scheiben schneiden und diese zerkleinern. Die roten Peperoni waschen, entstielen, längs halbieren, die Körner und die Scheidewände entfernen und die Hälften quer in ca. 1 cm breite Stücke schneiden. Bei den gewaschenen Tomaten, die Stiele entfernen, häuten, längs vierteln, die grün-weißen Stielansätze und die Körner entfernen. Die Viertel längs und quer halbieren.

  5. Alle Zutaten von Zwiebeln bis Kardamom-Pulver in einen Blender geben und fein pürieren. Das Püree in einen Topf geben und zum Kochen bringen.

  6. Zum Binden der Sauce das Tapiokamehl im Reiswein auflösen und die Sauce mischen. Unter Rühren 10 Minuten köcheln lassen.

• Vom Wan Tan zum Dim Sum

  7. Je 6 Wan-Tan-Blätter nebeneinander auf eine mit Mehl bestäubte Arbeitsfläche auslegen. In die Mitte jedes Wan-Tan-Blattes einen Teelöffel der Füllung geben. Die äußeren Ränder mit Wasser bepinseln und die vier Ecken zur Mitte hoch einklappen und gut zu einem Säckchen verkleben. So weitermachen bis alle Wan Tan-Blätter gefüllt sind.

• Vom Dim Sum zu Batagor

  8. Das Frittieröl auf maximal 170 Grad erhitzen. Die rohen Dim Sum in 2 Portionen ins heiße Öl geben und 5 Minuten frittieren (sie dürfen nicht braun werden). Gut abgetropft auf die Servierschalen verteilen und mit der Batagor-Sauce begießen.

• Servieren und Genießen

  9. Mit den Heilbohnen garnieren, servieren und genießen.

• Und dazu

  10. Passen karamellisierte Ananasstücke und ein kühles Bier.

• Anmerkung:

  11. Heilbohnen sind bis zu 20 mm große „Erdnüsse“, die geröstet besser schmecken als die kleineren Erdnüsse, die botanisch gesehen keine Nüsse, sondern auch nur Bohnen sind.

• Rezept melden

  Rezept bewerten

  Rezept von Antareja
  vom 03.03.2026

  
• Weiterlesen