Batagor mit Garnelenfüllung und milder Batagor-Sauce

Zubereitung

• Die Garnelen

  1. Die angetauten Garnelen am Rücken bis zum Schwanz ca. 5 mm tief einschneiden. Gegebenenfalls den grau-braunen Darm entfernen. Man beachte besonders die letzten 3 cm vor Schwanzende. Die Garnelen quer in ca. 6 mm lange Stücke schneiden. Die Garnelenpaste vom Block schneiden, abwiegen und fein zerbröseln. Die getrockneten Shrimps fein zu Mehl mahlen.

• Das Gemüse

  2. Zwiebeln, Knoblauchzehen und Ingwer schälen und zerkleinern. Die Karotte waschen, schälen und mittels einer groben Reibe zerkleinern. Die Blätter vom gewaschenen Schnittsellerie abzupfen und grob zerkleinern. Die Stiele quer klein schneiden und tieffrieren.

• Alle Zutaten für die Füllung

  3. In einen Cutter (Moulinex oder ähnliches Gerät) geben und mittel pulsen sehr fein cuttern. Im Kühlschrank 30 Minuten abkühlen lassen.

• Für den Teigmantel

  4. Die Wan Tan-Blätter aus der Packung nehmen und zwischen einem Geschirrtuch auftauen lassen.

• Für die Batagor-Sauce

  5. Das Tapiokamehl im Reiswein auflösen und alle Zutaten homogen mischen, kurz aufkochen lassen und warm bereithalten.

• Dim Sum formen 1

  6. Eine Wan Tan-Teigplatte vom Block abheben und 1 gehäufter TL Füllung in der Mitte platzieren. Etwas ausbreiten, dann mit einem feinem Küchenpinsel zwischen Teigrand und Füllung mit etwas Wasser anfeuchten. Die Teigplatte an zwei gegenüberliegende Ecken nach oben heben und die restlichen Ecken nachholen. Dicht über der Füllung das Blatt sackartig zusammendrücken und verkleben lassen. Die überstehenden Ecken etwas aufblühen lassen. Auf diese Weise 10 Teigblätter zu rohen Dim Sum verarbeiten.

• Dim Sum formen 2

  7. Bei den nächsten 10 Teigblättern wiederum 1 gehäufter TL Füllung in der Mitte platzieren und die Teigränder anfeuchten. An den Ecken bis zur Mitte zusammen falten und viereckig verkleben lassen.

• Für den sofortigen Verbrauch

  8. Das Frittieröl auf 160 Grad erhitzen und die Dim Sum in 2 Portionen in 5 - 7 Minuten hellbraun frittieren. Auf Küchenkrepp gut abtropfen lassen.

• Servieren und Genießen

  9. Die frittierten Dim Sum auf die Servierschalen verteilen. Mit der Sauce bedecken, garnieren, servieren und genießen.

• Für einen späteren Verbrauch

  10. Die Dim Sum 15 Minuten auf Backpapier dämpfen, abkühlen lassen und tieffrieren.

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  Rezept von Antareja
  vom 24.02.2026

  
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